Từ lâu, con người ta đã biết lợi ích rất lớn của sữa chua với sức khỏe, nhưng “kem sữa chua” lại là một điều mới lạ, một khám phá đầy thú vị… Từ những thập niên 70, 80, món tráng miệng mới có vị thanh chua của yaourt, vừa lại mát lạnh như kem tươi đã được giới thiệu, với tên gọi “frozen yogurt”, hay kem sữa chua đông lạnh.

Những cửa hàng, chuỗi cửa hàng chuyên phục vụ món kem sữa chua, xuất hiện ngày nhiều… Các thương hiệu có sự cạnh tranh gay gắt và không ngừng vươn xa ra ngoài nước Mỹ đến châu Âu, Châu Á… vài tên tuổi lớn trên thế giới cũng đẵ có mặt ở Việt Nam như Yogen Fruz, Tutti Frutti… Tín đồ hảo kem lạnh, món tráng miệng có thêm nhiều lựa chọn, thú vị và tốt hơn, bên cạnh rất nhiều các chuỗi cửa hàng phục vụ trà sữa, kem tuyết (ping su)…

Bạn có biết, các cửa hiệu bán frozen yogurt từng ‘mọc lên như nấm sau mưa’ ở khắp nơi và cả Việt Nam, nhưng sau đó cơn sốt này nhanh chóng ‘hạ nhiệt’. Giới đầu tư ngành dịch vụ ăn uông không khỏi băn khoăn về mô hình kinh doanh mới mẻ này, dù kem sữa chua tốt cho sức khỏe, lại rất được yêu thích. Ngay tại Việt Nam, có những thương hiệu đã từng ‘tưng bưng khai trương, rồi lại âm thầm đóng cửa’…

Chính sự cạnh tranh, giá thuê mặt bằng, nhân công, và tính ‘thời trang’ hay còn gọi ‘trào lưu’ của ẩm thực là những nguyên nhân đã làm cho việc duy trì một cửa hàng, chuỗi cửa hàng chuyên bán kem sữa chua khó duy trì & phát triển hơn, bên cạnh các khó khăn từ công nghệ chế biến, về cung ứng hay trình độ quản lý…

Nhưng có phải frozen yogurt chỉ là trào lưu, là ‘thời trang’?
Không hẳn thế, Pink Berry, Red Mango, Snog… luôn là những thương hiệu thành công, và liên tục khai trương cửa hàng mới bên ngoài phạm vi Mỹ, hay Anh Quốc… Tại Việt Nam, Frozen Yogurt đã thật sự trở lại, như thời ‘hoàng kim’ của 2008-2009. Các cửa hàng trang trí mới hơn, kem ngon hơn, memu phong phú nhiều hương vị, và các món ‘ăn vặt’. Khách hàng có thêm trải nghiệm với concept ‘tự kéo’, tự do sáng tạo…